23 novembre 2012

Mousse de saumon fumé

Je vous propose aujourd'hui une idée pour un apéritif, je l'ai déjà testé plusieurs fois, et à chaque fois les invités se régalent.
Vous pouvez utiliser cette mousse en verrine, sur des toasts, chaude avec du riz, des pâtes...
La seule consigne à respecter: ne surtout pas saler la préparation!

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INGREDIENTS

- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 de citron
- 1 pincée de paprika
- quelques brins de ciboulette

 RECETTE

- Coupez le saumon fumé grossièrement et mettez le dans un mixer
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème et mixez
- En fonction de la texture, ajoutez la 2ème cuillère de crème fraîche (la préparation ne doit pas être liquide)
- Ajoutez le jus de citron et passer une dernière fois au mixer

- Déposez votre mousse dans votre verrine
- Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette coupée
- Réservez au frais

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30 mai 2012

Mousse à la banane et sa tuile Carambar

 

 

Image hébergée par servimg.com

 

Pour 4 personnes

 



INGREDIENTS

- 6 Carambars

- 2 citrons verts

- 6 bananes

- 3 grandes cuillerées de sucre

 

 

RECETTE

- Faire préchauffer le four à 200° (th 7)

- Poser les Carambars sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou plaque silicone)

- Faire cuire 5mn, et les retirer dès qu'ils ont fondu et se sont étalés (ils vont faire des bulles en cuisant)

- Laisser refroidir et décoller délicatement

- Couper les citrons en deux, et les presser

- Couper les bananes en gros morceaux et les déposer dans le bol d'un mixeur avec le sucre et le jus de citron

- Mixer jusqu'à ce que ce soit bien homogène

- Verser la mousse à la banane dans des petits bols et planter une tuile dedans




Sources: "Les recettes de Rémy - Tome 2" Disney Pixar/Hachette Pratique

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08 mai 2012

Cupcake "tout fraise"

 

INGREDIENTS


Gâteaux

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 1 pot de sucre

- 1 pot d'huile

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- une 10aine de fraises


Mousse à la fraise

- 150g de fraises

- 1/2 citron

- 15cl de crème liquide

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 50g de sucre


Chips de fraise

- 2 à 3 fraises

- 10g de blanc d'oeuf

- 25g de sucre glace



RECETTE


Gâteaux

- Préchauffer le four th6 (180°)

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients

- Couper les fraises en petits morceaux et ajouter à la pâte

- Mélanger délicatement

- Remplisser vos caissettes aux 3/4

- Laisser cuire 10 à 15mn

- Après cuisson, laisser refroidir complètement avant décoration


Mousse de fraise

- Arroser 150g de fraises avec le jus d'un demi citron

- Ajouter le sucre et l'huile

- Mixer le tout et filtrer à l'aide d'un chinois

- ajouter 15cl de crème liquide et mélanger

- Verser dans votre siphon, insérer la cartouche de gaz bouteille à l'envers et laisser reposer au frais tête en bas 1h minimum


Chips de fraise

- Découper des tranches assez fines dans chacune des fraises

- Déposer sur une feuille de cuisson

- Dans un bol mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace à l'aide d'un fouet

- Avec un pinceau, badigeonner les fraises avec la préparation

- Laisser cuire pendant 1h à 80°



Au moment de servir, déposer de la mousse sur chaque gâteau, ajouter quelques billes colorées et terminer par une chips de fraise.



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Sources:

Pour la chantilly: http://cecile.cuisineblog.fr/59793/CHANTILLY-A-LA-FRAISE/

Pour les chips: "Pâtisserie !" de C. Felder

17 février 2012

Galettes de pommes de terre - mousse saumon fumé

Bonjour tout le monde!


Alors? Vous attendez tous le résultat du concours hein?!
Le choix a été difficile car beaucoup de choses sympas! Mais finalement mon 1er coup de coeur a été le bon!
La gagnante est........................
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N'hésitez pas à aller voir son blog et consulter la recette!
Bravo!!! Pense à m'envoyer tes coordonnées pour que je t'envoie le livre! ;-)



Je vous propose une recette salée, pour 4 personnes, que j'avais faite comme entrée lors d'un déjeuner avec mes beaux-parents. C'était très très bon! La chantilly délicieuse!
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez la faire au batteur électrique...

 



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Ingrédients:

Galette de pommes de terre

* 4 pommes de terre (ou 3 grosses)

* 1 oeuf

* 1 cuill à soupe de farine

* 1 poignée de gruyère râpé

* sel/poivre

* 4 tranches de saumon fumé


 

Chantilly de saumon fumé

 * 80g de saumon fumé

 * 30cl de crème liquide

 * 1/2 citron

 

 

Recette:


*Commencez par la mousse, en mixant les 80g de saumon fumé avec la crème liquide bien froide et le jus du demi-citron

* Passez au tamis et versez cette crème dans le siphon

* Vissez la cartouche de gaz et laissez refroidir au moins 1h au réfrigérateur



* Epluchez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en 2 et râpez-les

* Dans un saladier, battez l'oeuf

* Ajoutez les pommes de terre, la farine, mélangez et assaisonnez

* Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse

* Déposez des petits tas de la préparation en les espaçant bien

* Laissez bien cuire et retournez les galettes

* Une fois cuites et bien dorées, déposez les galettes dans les assiettes

* Déposez sur chaque galette une tranche de saumon fumé

* Sortez le siphon, secouez-le et ajoutez la mousse de saumon fumé

* Servez aussitôt



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13 février 2012

Cupcakes mi-cuit et mousse caramel

Bonjour tout le monde!


Comment allez-vous? Pas trop froid? Moi je reste bien au chaud avec mes petits!

Je vous propose une nouvelle recette de cupcakes, que j'ai trouvé dans mon livre spécial espumas et chantilly.
Samedi soir, je les ai servi comme un petit gâteau "normal" et aujourd'hui je les ai présenté comme des cupcakes. Une recette de mi-cuit au chocolat et de la mousse au caramel.

Je ne peux dire qu'une chose: un déliiiiiiiiiiiiiiiiice... mes invités ont adoré, moi aussi, et Mr Mélo aussi (qui n'est pas trop dessert). J'ai refait cette recette aujourd'hui pour faire goûter à ma maman, même succès. Du coup ça a fait notre dessert et notre goûter!

Trêve de blabla, voici la recette!


Et mercredi je vous dévoilerai les jolies recettes que j'ai reçu pour le concours de la St Valentin (vous pouvez m'envoyer votre participation jusqu'au 14 février minuit).

 



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Ingrédients:

 

* 80g de chocolat noir

* 70g de beurre

* 80g de sucre

* 2 oeufs

* 40g de farine



* 10cl de crème liquide

* 100g de mascarpone

* 6 carambars

 

 

 

Recette:


*Faites frémir la crème dans une petite casserole

* Ajoutez les carambars et laissez fondre à feu doux

* Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la crème au caramel refroidie

*Lissez bien avec un fouet

* Versez votre préparation dans un siphon, vissez une cartouche de gaz, agitez et laissez refroidir au moins 1h au réfrigérateur



* Faites fondre le chocolat avec le beurre

* Blanchissez les oeufs avec le sucre

* Incorporez la farine puis le mélange chocolat/beurre

* Mélangez rapidement avec un fouet

* Versez la pâte (aux 3/4) dans les moules

* Laissez cuire à peine 10mn dans un four à 180° (th6)

* Laissez tiédir 1 à 2mn avant de mettre vos gâteaux dans une assiette

* Sortez et agitez le siphon et déposez la mousse généreusement sur chaque gâteau

* Servez et dégustez!



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