15 novembre 2013

Eclairs au chocolat (recette du CAP pâtisserie)

Aujourd'hui, la recette, je dirais plutôt LA RECETTE, des éclairs!
Je l'ai trouvé sur le site de Rock The Bretzel qui nous a donné la recette du CAP pâtisserie.
J'ai déjà fait des éclairs maison, qui étaient très bons. Mais là, ils sont vraiment parfaits!
Ils ont le même goût qu'en boulangerie, vous ne serez pas déçus!

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Pelcairelcairs Collage

 

INGREDIENTS

Pâte à choux
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150g de farine
- 200 à 250g d'oeufs

Crème pâtissière 
- 750g de lait
- 150g de sucre
- 120g de jaunes d'oeufs
- 60g de maïzena
- 150g de chocolat noir 
- vanille (liquide ou en poudre)

Glaçage
- 300g de fondant blanc
- 45g de cacao en poudre non sucré

 

 RECETTE

- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement
(l'ébullition ne doit pas durer longtemps)
- Retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée et mélangez délicatement
- Remettez la casserole sur le feu pour faire déssécher la pâte, il faut que a boule de pâte se décolle des parois de la casserole
- Versez la pâte dans un saladier
- Dans un bol, pesez et fouettez les oeufs àla fourchette
- Ajoutez 1/3 d'oeufs à la pâte et mélangez 
- Renouvellez l'opération avec le reste d'oeufs battus
- Pour savoir si votre pâte à choux a la bonne consistance, faîtes le test de la crête ( ICI )
- Remplissez une poche à douille (douille de 16mm) de pâte à choux
- Dressez vos éclairs sur une plaque munie de papier sulfurisé (les éclairs doivent mesurer 12cm)
- Dorez les éclairs avec un peu d'oeuf battu délayé avec un peu de lait
- Passez le dos d'une fourchette sur le dessus de l'éclair pour dessiner les stries
- Enfournez 35mn dans une four préchauffé à 180°(n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de cuisson)
- Laissez la porte du four entre-ouverte une dizaine de minutes


- Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la vanille
- Faîtes fondre le chocolat et réservez
- Mélangez brièvement le sucre avec la maïzena et ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à homogénéisation
- Versez le lait à travers un chinois sur la préparation aux oeufs tout en fouettant
- Transvasez de nouveau dans la casserole, sur feu doux
- Fouettez sans cesser, jusqu'à ce que la crème s'épaissise, comptez 30 secondes et retirez du feu
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu'à obtenir un lissage parfait
- Versez la crème sur une grande plaque recouverte de film alimentaire
- Recouvrez de film alimentaire en chassant les bulles d'air et placez au frais
- Une fois complètement refroidie, transvasez dans un saladier propre et la fouettez brièvement pour l'assouplir

- Montez les éclairs en faisant 3 trous sur la partie inférieure de l'éclair à l'aide d'une douille de 6mm (ou d'un couteau)
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez l'éclair en commençant par le 1er trou puis le dernier (arrêtez quand la crème commence à sortir du trou du milieu)

- Faites fondre le fondant dans une casserole au bain-marie et faîtes chauffez à feu doux
- Ajoutez le cacao et éventuellement un peu d'eau pour lisser le fondant
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fondant atteigne 35°
- A l'aide d'une spatule, recouvrez les éclairs d'une bande de glaçage
- Réservez au frais et consommez dans les 24h

 

Sources: http://rockthebretzel.canalblog.com

 

Posté par scratounette92 à 10:28 - - Commentaires [42]
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30 octobre 2011

Fondant au praliné

Bonjour!

Comment allez-vous? J'espère que vous passez un bon week-end!

Petit rappel: si vous avez testé une recette de mon blog, n'hésitez pas à m'envoyer une photo à mon adresse mail (scratounette@hotmail.com), ça me ferait plaisir de vous mettre à l'honneur dans un prochain article!

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gâteau, que je suis en train de manger en même temps que je vous écris, avec un bon chocolat chaud! Je suis au régime, mais un petit gâteau de temps en temps ça fait du bien au moral! Au compteur: -7kgs, encore 13... ouh la la que ça va être long!

Bref! Pour la première fois, j'ai acheté une tablette de chocolat pâtissier praliné (Nestlé), j'ai suivi une de leur recette mais j'ai modifié les quantités.

Résultat: très très très bon...! Et vraiment très simple et rapide!

 

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Ingrédients

* 1 tablette de chocolat praliné (170g)

* 3 oeufs

* 80g de beurre

* 80g de farine

* 100g de sucre

 

 

Recette


--> Préchauffez votre four à 180°

--> Faites fondre le chocolat avec le beurre

--> Ajoutez les oeufs, le sucre, la farine et mélangez

--> Versez la pâte dans vos moules

--> Faites cuire 15mn th6



 Et voilà! Je vous avais dit que c'était rapide! C'est bon à la sortie du four, et même le lendemain froid!

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Posté par scratounette92 à 16:51 - - Commentaires [14]
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