27 novembre 2013

Amaretti au café

Je suis sûre que vous avez envie d'une petite douceur...
J'ai déjà fait des amaretti, ceux aux biscuits roses de Reims, la recette ICI

J'ai eu envie d'en refaire, pour Mr Mélo, au café! Car moi hormis les éclairs je déteste le café...
Une recette simple, facile, et qui permet de faire de jolis biscuits délicieux!
Une bonne idée pour utiliser un blanc d'oeuf qui a été mis de côté!

 

                                               AMARETTI

 

 

                                              AMA

 

 

INGREDIENTS

- 85g de poudre d'amandes
- 70g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 2 gouttes d'amande amère
- 1 cuillère à café d'arôme café
- 10g de cacao non sucré
- sucre glace

 RECETTE

- Préchauffez votre four à 150°
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le cacao et l'arôme café
- Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf et l'amande amère
- Mélangez bien avec une cuillère
- Préparez une assiette avec du sucre glace
- Prélevez un peu de pâte et faîtes une boule, roulez-la dans le sucre glace et tapotez légèrement pour enlever l'excédent
- Formez ainsi plusieurs boules que vous déposez sur une plaque
- Laissez cuire 10 à 15mn en surveillant la cuisson, ils doivent être craquelés et moelleux à l'intérieur
- Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours

 

Source: http://lacrevetteenchantee.over-blog.com

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15 novembre 2013

Eclairs au chocolat (recette du CAP pâtisserie)

Aujourd'hui, la recette, je dirais plutôt LA RECETTE, des éclairs!
Je l'ai trouvé sur le site de Rock The Bretzel qui nous a donné la recette du CAP pâtisserie.
J'ai déjà fait des éclairs maison, qui étaient très bons. Mais là, ils sont vraiment parfaits!
Ils ont le même goût qu'en boulangerie, vous ne serez pas déçus!

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eclair
eclllair

 

 

Pelcairelcairs Collage

 

INGREDIENTS

Pâte à choux
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150g de farine
- 200 à 250g d'oeufs

Crème pâtissière 
- 750g de lait
- 150g de sucre
- 120g de jaunes d'oeufs
- 60g de maïzena
- 150g de chocolat noir 
- vanille (liquide ou en poudre)

Glaçage
- 300g de fondant blanc
- 45g de cacao en poudre non sucré

 

 RECETTE

- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement
(l'ébullition ne doit pas durer longtemps)
- Retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée et mélangez délicatement
- Remettez la casserole sur le feu pour faire déssécher la pâte, il faut que a boule de pâte se décolle des parois de la casserole
- Versez la pâte dans un saladier
- Dans un bol, pesez et fouettez les oeufs àla fourchette
- Ajoutez 1/3 d'oeufs à la pâte et mélangez 
- Renouvellez l'opération avec le reste d'oeufs battus
- Pour savoir si votre pâte à choux a la bonne consistance, faîtes le test de la crête ( ICI )
- Remplissez une poche à douille (douille de 16mm) de pâte à choux
- Dressez vos éclairs sur une plaque munie de papier sulfurisé (les éclairs doivent mesurer 12cm)
- Dorez les éclairs avec un peu d'oeuf battu délayé avec un peu de lait
- Passez le dos d'une fourchette sur le dessus de l'éclair pour dessiner les stries
- Enfournez 35mn dans une four préchauffé à 180°(n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de cuisson)
- Laissez la porte du four entre-ouverte une dizaine de minutes


- Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la vanille
- Faîtes fondre le chocolat et réservez
- Mélangez brièvement le sucre avec la maïzena et ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à homogénéisation
- Versez le lait à travers un chinois sur la préparation aux oeufs tout en fouettant
- Transvasez de nouveau dans la casserole, sur feu doux
- Fouettez sans cesser, jusqu'à ce que la crème s'épaissise, comptez 30 secondes et retirez du feu
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu'à obtenir un lissage parfait
- Versez la crème sur une grande plaque recouverte de film alimentaire
- Recouvrez de film alimentaire en chassant les bulles d'air et placez au frais
- Une fois complètement refroidie, transvasez dans un saladier propre et la fouettez brièvement pour l'assouplir

- Montez les éclairs en faisant 3 trous sur la partie inférieure de l'éclair à l'aide d'une douille de 6mm (ou d'un couteau)
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez l'éclair en commençant par le 1er trou puis le dernier (arrêtez quand la crème commence à sortir du trou du milieu)

- Faites fondre le fondant dans une casserole au bain-marie et faîtes chauffez à feu doux
- Ajoutez le cacao et éventuellement un peu d'eau pour lisser le fondant
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fondant atteigne 35°
- A l'aide d'une spatule, recouvrez les éclairs d'une bande de glaçage
- Réservez au frais et consommez dans les 24h

 

Sources: http://rockthebretzel.canalblog.com

 

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09 novembre 2013

Flan noix de coco et caramel

Un retour en enfance...
Ma maman faisait ce flan très souvent quand on avait des invités et j'ai toujours adoré ça!
Ca faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, et j'ai retrouvé exactement les mêmes saveurs!
Il faudra que je lui demande sa recette pour comparer...

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flan
flannoix

 

INGREDIENTS

- 397g de lait concentré sucré
- 288g de lait
- 125g de noix de coco râpée
- 3 oeufs

- 250g de sucre
- 200ml d'eau

 RECETTE

- Préparez le caramel en mettant dans une casserole la moitié de l'eau avec le sucre
- Faîtes caraméliser en surveillant la couleur
- Dès que vous obtenez  la couleur désirée retirez du feu et versez les 100ml d'eau restant (ATTENTION aux risque d'éclaboussures!)
- Fouettez vigoureusement pour dissoudre le caramel
- Remettez sur le feu, remuez et laissez cuire 2 à 3mn supplémentaire
- Retirez du feu, le caramel est prêt à l'emploi
- Tapissez le fond de votre moule avec du caramel et réservez le moule au frais

- Prenez vos oeufs et séparez les jaunes des blancs
- Mélangez les jaunes avec les deux laits et la noix de coco
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente
- Versez dans le moule sur le caramel
- Déposez le moule dans un plat profond plus grand rempli d'eau chaude
- Faites cuire à 180° pendant 30-40mn environ
 - Laissez refroidir et démoulez
- Réservez au frais

 

Sources: http://www.evasion-culinaire.com/

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05 novembre 2013

Guimauve au citron

Quand j'ai vu cette recette chez Rock The Bretzel j'ai voulu tester rapidement!
Ce n'est pas difficile à faire, et quel plaisir d'avoir de la guimauve fait maison sans tous ces ingrédients artificiels!
Ma maman et Mr Mélo ont adoré!
Je vais tester prochainement avec un autre arôme!

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guiui

 

 

 

INGREDIENTS

- 75g de blancs d'oeufs
- 250g de sucre
- 100g d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel (ou de glucose)
- 8 feuilles de gélatine
- 1/2 citron + quelques gouttes
- colorant jaune
- sucre glace

 

 RECETTE

- Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 30mn
- Battez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron, les blancs doivent être mousseux mais non fermes
- Dans une casserole faîtes chauffer le sucre, l'eau et le miel jusqu'à ébullition 
- Vous devez obtenir la consistance d'un caramel plus clair (125° si vous êtes équipés)
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuer jusqu'à homogéanisation
- Recommencez à battre les blancs en versant petit à petit le sirop de sorte qu'il coule sur le bord intérieur de la cuve
- Ajoutez le jus du demi-citron et un peu de colorant jaune
- Versez dans un moule et lissez la surface
 - Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frigo pendant 1h minimum
- Démoulez la guimauve sur une surface recouverte de sucre glace
- Saupoudrez continuellement de sucre glace pour faciliter la manipulation
- Coupez la guimauve, enrobez les morceaux de sucre glace et conservez au frais

 

Sources: http://rockthebretzel.canalblog.com

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