15 novembre 2013

Eclairs au chocolat (recette du CAP pâtisserie)

Aujourd'hui, la recette, je dirais plutôt LA RECETTE, des éclairs!
Je l'ai trouvé sur le site de Rock The Bretzel qui nous a donné la recette du CAP pâtisserie.
J'ai déjà fait des éclairs maison, qui étaient très bons. Mais là, ils sont vraiment parfaits!
Ils ont le même goût qu'en boulangerie, vous ne serez pas déçus!

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Pelcairelcairs Collage

 

INGREDIENTS

Pâte à choux
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150g de farine
- 200 à 250g d'oeufs

Crème pâtissière 
- 750g de lait
- 150g de sucre
- 120g de jaunes d'oeufs
- 60g de maïzena
- 150g de chocolat noir 
- vanille (liquide ou en poudre)

Glaçage
- 300g de fondant blanc
- 45g de cacao en poudre non sucré

 

 RECETTE

- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement
(l'ébullition ne doit pas durer longtemps)
- Retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée et mélangez délicatement
- Remettez la casserole sur le feu pour faire déssécher la pâte, il faut que a boule de pâte se décolle des parois de la casserole
- Versez la pâte dans un saladier
- Dans un bol, pesez et fouettez les oeufs àla fourchette
- Ajoutez 1/3 d'oeufs à la pâte et mélangez 
- Renouvellez l'opération avec le reste d'oeufs battus
- Pour savoir si votre pâte à choux a la bonne consistance, faîtes le test de la crête ( ICI )
- Remplissez une poche à douille (douille de 16mm) de pâte à choux
- Dressez vos éclairs sur une plaque munie de papier sulfurisé (les éclairs doivent mesurer 12cm)
- Dorez les éclairs avec un peu d'oeuf battu délayé avec un peu de lait
- Passez le dos d'une fourchette sur le dessus de l'éclair pour dessiner les stries
- Enfournez 35mn dans une four préchauffé à 180°(n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de cuisson)
- Laissez la porte du four entre-ouverte une dizaine de minutes


- Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la vanille
- Faîtes fondre le chocolat et réservez
- Mélangez brièvement le sucre avec la maïzena et ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à homogénéisation
- Versez le lait à travers un chinois sur la préparation aux oeufs tout en fouettant
- Transvasez de nouveau dans la casserole, sur feu doux
- Fouettez sans cesser, jusqu'à ce que la crème s'épaissise, comptez 30 secondes et retirez du feu
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu'à obtenir un lissage parfait
- Versez la crème sur une grande plaque recouverte de film alimentaire
- Recouvrez de film alimentaire en chassant les bulles d'air et placez au frais
- Une fois complètement refroidie, transvasez dans un saladier propre et la fouettez brièvement pour l'assouplir

- Montez les éclairs en faisant 3 trous sur la partie inférieure de l'éclair à l'aide d'une douille de 6mm (ou d'un couteau)
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez l'éclair en commençant par le 1er trou puis le dernier (arrêtez quand la crème commence à sortir du trou du milieu)

- Faites fondre le fondant dans une casserole au bain-marie et faîtes chauffez à feu doux
- Ajoutez le cacao et éventuellement un peu d'eau pour lisser le fondant
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fondant atteigne 35°
- A l'aide d'une spatule, recouvrez les éclairs d'une bande de glaçage
- Réservez au frais et consommez dans les 24h

 

Sources: http://rockthebretzel.canalblog.com

 

Posté par scratounette92 à 10:28 - - Commentaires [42] - Permalien [#]
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Commentaires sur Eclairs au chocolat (recette du CAP pâtisserie)

    j'suis pas très douée pour faire des éclairs, mais je pense bientôt essayé car j'ai reçu dans ma box de novembre un kit éclairs!!!!
    elles sont vraiment très jolies, bien grandes comme je les aime!!
    bon week,
    bizzzzz

    Posté par tulipe_isa, 15 novembre 2013 à 10:39
  • Oui comme tu dis LA RECETTE humm Biz

    Posté par scrapsandrine08, 15 novembre 2013 à 10:44
  • Roo purée c'est trop bon ça ! Faudrait que j'en refasse ! Bisous

    Posté par Kakou, 15 novembre 2013 à 13:43
  • Ouchhhh du travail de pro ! Bravo . Bizoux

    Posté par Ingrid Lolibox, 15 novembre 2013 à 14:12
  • N'étant absolument pas capable de faire ceci j'applaudis des deux mains une telle réussite gourmande !! Bisous

    Posté par Gut, 15 novembre 2013 à 15:01
  • Bravo, ils sont très réussis ! Bisous

    Posté par Kapriss, 15 novembre 2013 à 15:31
  • Hello! Je t'ai taggué! Je ne joue pas souvent le jeu mais je me suis, là pourquoi pas. Tu n'ai bien sur pas obligée de répondre. Je te préviens juste. Très très réussis ces éclairs! Bonne journée. Bisous.

    Posté par Cécile, 15 novembre 2013 à 16:07
  • Il est 16h, c'est l'heure du goûter, une livraison, c'est possible ?

    Posté par Rolly, 15 novembre 2013 à 16:07
  • Bon là je craque !!!! d'abord chez Marie hier soir avec un article balancé à 23h00 ! je te laisse découvrir : http://mariechioca.canalblog.com/archives/2013/11/14/28433991.html
    et maintenant toi !!!
    Comment vais-je réussir à gérer toutes ces envies ? !!! ...
    Belle soirée, Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 15 novembre 2013 à 16:20
  • génial très belle réussite

    Posté par kougelhopfetchoc, 15 novembre 2013 à 16:37
  • la classe!!!!

    Posté par ma-ger-de, 15 novembre 2013 à 17:45
  • Hum, c'est si bon les éclairs. Bravo.

    Posté par martine, 15 novembre 2013 à 17:51
  • Ils sont beaux! Voilà bien longtemps que j'en ai fait!

    Posté par Brigitte, 15 novembre 2013 à 18:21
  • J'avoue avoir un gros faible pour la version café mais je me laisserais volontiers tenter par tes éclairs au chocolat

    Posté par Piroma, 15 novembre 2013 à 19:09
  • Je ne suis pas très fan des éclairs mais je reste séduite et bluffée par la beauté des tiens !
    Bonne soirée. Bises.

    Posté par Mely, 15 novembre 2013 à 20:06
  • Belle réussite

    Posté par Lotus, 15 novembre 2013 à 20:35
  • Bravo, ils sont parfaits tes éclairs !!! pourtant, ce n'est pas si facile à dresser comme tu l'as fait !
    Bisous

    Posté par capu, 15 novembre 2013 à 21:32
  • Comme ils sont beaux ! Un grand bravo !!!

    Posté par lilou25, 15 novembre 2013 à 21:37
  • magnifiques tes éclairs !

    Posté par kekeli, 16 novembre 2013 à 06:14
  • Ouah ils sont parfaits tes éclairs. Sachant que cela n'est pas simple, le seul mot qui me vient c'est BRAVO ! =)

    Posté par Maelle, 16 novembre 2013 à 08:19
  • Ils sont absolument superbes ces éclaires, et au chocolat c'est mes préférés ! Bises et bon weekend.

    Posté par Géraldine, 16 novembre 2013 à 09:22
  • ils sont sublimes ! bises

    Posté par nani's kitchen, 16 novembre 2013 à 10:45
  • Waouh tu les as superbement réussis, je suis contente que ma recette t'ait plus! Ils sont hypers réguliers! Je te dis un grand bravo!! Comme tu le dis, c'est comme en boulangerie! Bon weekend!

    Posté par Miss Bretzel, 16 novembre 2013 à 12:18
  • ils sont top

    Posté par émilie, 16 novembre 2013 à 13:28
  • Mmmmhhhhh ils sont superbes tes éclairs ! J'en ai fait pour la première fois la semaine dernière, à la vanille, et c'est vrai que c'est tellement bon fait par nos petites mains. Ta version chocolatée ma tente bcp !

    Posté par Delphine (geek), 16 novembre 2013 à 14:19
  • je trouve toujours les eclairs si chers en patisserie.. au moins là ils sont tout aussi bons.. mais moins chers!

    Posté par Messergaster, 16 novembre 2013 à 17:07
  • Une recette qui plairait beaucoup à mes enfants!!! Merci pour le partage

    Posté par Lou, 17 novembre 2013 à 10:13
  • Ils sont très réussis, bravo! C'est toujours un régal les éclairs Bon dimanche.

    Posté par Cécile, 17 novembre 2013 à 13:42
  • Ils sont magnifiques ! Ça fait longtemps que je voulais en refaire, alors si en plus ils sont du CAP Cuisine, il y a des chances qu'un jour j'essaie !!! Bises

    Posté par TwimmCook, 17 novembre 2013 à 14:23
  • c'est malin j'en ai envie maintenant!!! gros bisous

    Posté par sotis, 17 novembre 2013 à 16:34
  • C'est du vrai travail de pâtissier,
    bravo,
    bizz

    Posté par Nadège, 17 novembre 2013 à 17:32
  • HUMMMMMM !!! belle soirée à toi ! ici, nous dînons tôt entre filles avant de regarder la colline aux coquelicots de MIYAZAKI.... hummmm !

    bisous

    Posté par stef sa belette, 17 novembre 2013 à 19:17
  • Ils sont réussis et bien gouramnds tes éclairs au chocolat !!!

    Posté par Amela, 17 novembre 2013 à 19:36
  • Ils sont réussis et bien gourmands tes éclairs au chocolat !!!

    Posté par Amela, 17 novembre 2013 à 19:36
  • olala ! quel boulot !!! bravo. j'en aurais bien piqué un pour mon gouter !!! bises et bonne semaine

    Posté par fabienne, 17 novembre 2013 à 22:22
  • olala ! quel boulot !!! bravo. j'en aurais bien piqué un pour mon gouter !!! bises et bonne semaine

    Posté par fabienne, 17 novembre 2013 à 22:23
  • Superbes ces éclairs ! Il faudra que je m'y essaye ! Bises et bonne journée!

    Posté par lolo, 18 novembre 2013 à 09:01
  • Terriblement tentant !!! Cela donne trop envie !
    Bises

    Posté par choupette82, 18 novembre 2013 à 10:46
  • Ils sont magnifiques, on voit que la pâte à chou est très réussie !

    Posté par Claire-tte, 19 novembre 2013 à 23:30
  • ça fait un moment que je dit qu'il faut que je me lance dans les éclairs! les tiens sont très beaux et ont l'air délicieux!

    Posté par Cha-Cha, 21 novembre 2013 à 11:05
  • Ils sont superbes tes éclairs ! Vraiment bravo à toi
    Bises

    Posté par Aux Fourneaux, 21 novembre 2013 à 15:56
  • ils sont superbes!

    Posté par cecily, 10 décembre 2013 à 09:24
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